西贡食街咖啡店Hushush 可可豆做雪糕＋热朱古力

作者：时间：2020-08-05【 I恵生活】738人已围观

Hushush ，这家西贡咖啡店，隐藏在食街内，叫人难以相信，这巷弄里的小小店，从原粒可可豆开始，做朱古力雪糕，沖热朱古力⋯⋯

西贡食街小店Hushush

Kammie当了十年的Barista、炒豆师、咖啡评审，岁月有功，味觉训练有素，愈喝愈精，愈试愈闢，对果酸、花香、烟燻之类，细緻且幽微的气息与味道，尤其敏感，尤其着迷，就连简单的甜点，一杯热朱，一球雪糕她都要从地球另一端，搜罗原粒的可可豆，在自家小小的咖啡店里，由豆做起。

店主Kammie在连锁咖啡店担任炒豆师，也不时到外国出任比赛评审，她因此能藉机访寻风味奇异的热带水果，单一园区的精品可可豆，作为製作雪糕的原料。

「我本业是咖啡，正职是为一间连锁咖啡店炒豆。这家小店算是自己玩玩，因为做厌吃厌炒多牛油果多士这些cafe food，所以便索性卖雪糕配啡。」Kammie说道。

店子在小巷中，只有几张小凳小枱，简约轻鬆。

西贡食街咖啡店Hushush 可可豆做雪糕＋热朱古力

餐具、摆设大多是店主收藏。

不少是古董

西贡食街咖啡店Hushush 可可豆做雪糕＋热朱古力

不卖All Day Breakfast 主打雪糕

做雪糕，虽非本业，Kammie做有六年时间，因为过去家中宴友，常有剩酒，这里一瓶响十二，那里半瓶庄尼走路，于是通通成了自家雪糕的口味。做酒的雪糕很难掌握，酒精影响了冰点与凝固，背后的複杂比例和计算，却练就了Kammie灵活运用不同食材，造成雪糕的判断。

店子的招牌产品

雪糕的口味众多

每日提供约8款口味，保证新鲜。

雪糕都在店里炮製，绝无稳定剂，每款口味，仅保存约一星期。

做雪糕的理论複杂，小店对糖类也讲究，除了精製白糖，也用上椰糖、黑糖、果糖，以做出更丰富的口味。

除了糖还有不少的烈酒，都是用来做雪糕的材料。

雪糕新鲜製作。

从威士忌到客家擂茶，Kammie做的雪糕都具独特风味。

日本White Oak威士忌雪糕 $50

店内配雪糕的Pizzlle 也是自家烘焙，好看好吃。

产地直送！原粒可可豆提炼

不过，当中最讲究依然是用单一园区可可製作的口味。「基本上我每星期会选用不同产地，不同风味的可可豆，有重花香的，有吃来像水果的。」对，就像咖啡一样。对咖啡的理解，多少也让Kammie对处理可可豆，可以举一反三。

这是来自厄瓜多尔的可可豆，买回来还要经过烘炒，去掉发酵的气味，再人手去壳，将里面的可可粒取出，再加以研磨，才能使用。

很难相信，在一家巷弄里的咖啡店，会吃到这样的一球黑朱古力雪糕。舌尖感受到的，除了奶滑与冷冻，先不是单纯的甜味，而是层叠而至，既甘且甜的滋味，慢慢滑进喉咙，渐渐渗出樱桃般的酸涩。可可味道很立体，像把贵价朱古力广告那些套语，「大人的」、「高级的」之类的通通形象化起来。

75% 纯可可黑朱古力雪葩没有加忌廉牛奶，单纯以可可浆与可可粒，加以果糖与白兰地製作，可可味道轮廓突出，加上余韵淡淡的酒香，醉人回味。

杏仁朱古力配棉花糖 $45

白朱古力雪糕 $55／球从可可浆分隔可可油製成白朱古力，再不惜成本加入大量的云呢嗱籽製作而成，甜度高，但有层次，带椰浆般的浓浓甜香。

限量供应！可可豆Tasting Set

「可可豆，买回来也要炒製，深炒的风味浓厚，可沖朱古力牛奶，浅炒的有水果风味，用来做雪糕，相对有个性。」像咖啡一样，可可世界同样变化多样。因此小店提供一个Tasting Set，除了雪糕与热可可牛奶外，也有可可豆壳浸的冷泡茶，纯以可可碎即煮的热可可……前者像椰糖似的清香，后者像果浆般化不开的，加糖又是不一样的感受，尽是些你味蕾未有的感受。